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Vitamine A : rétinol (axerophtol)
Le rétinol (axerophtol) appartient aux isoprénoïdes. L'organisme humain peut produire du rétinol à partir du β-carotène, c'est pourquoi le β-carotène est également connu sous le nom de provitamine A.
Le β-carotène est un hydrocarbure avec de nombreuses doubles liaisons conjuguées et est donc coloré. Le rétinol possède également un système conjugué étendu et est coloré ; les deux substances sont jaune orangé.
Le rétinol remplit diverses fonctions dans l'organisme. C'est une substance protectrice du tissu épithélial de l'ectoderme, en particulier elle stabilise la structure normale de l'épithélium.
Le rétinol est oxydé pour former l'aldéhyde associé, le rétinal. La rétine fait partie de la Rhodopsine (violet visuel). En tant que tel, il est essentiel au processus visuel.
